نوفمبر 19, 2017
د.رائد عبد الرحيم
مدير معهد تعليم اللغة العربية للناطقين بغيرها
أتابع في مقالي هذا الحديث عن جوانب من ثقافة الآخر في برامج تعليم اللغة العربية للناطقين بغيرها، وسأخصصه للحديث عن الطعام الهندي كما قدّمته الطالبة حبيبة جرين، التي تدرس في معهد تعليم اللغة العربية للناطقين بغيرها في جامعة النجاح الوطنية، فقد بيّنت الطالبة أن الأطعمة الهندية غنيّة بالنكهات المختلفة التي توفرها البهارات المختلفة مثل الزنجبيل، والكركم، والكمّون، والقرنفل، والقرفة، والفلفل الحارّ، والفلفل الأسود، وحب الهيل، والثوم، و ورق الغار، والكزبرة..، ويستخدمون فيها السمن والزبدة أيضاً.
وقسمت الطعام الهندي إلى أنواع هي:
أ- المقبّلات والأطعمة الجانبية، وهي التي لا تعدّ وجبة رئيسية لديهم، وهي أنواع كثيرة، فمنها :
1- السمبوسك، المصنوع من لحم مفروم أو دجاج، وتحوي بعض البهارات والخضراوات.
2- بكورا: وتتكون من البطاطا والبصل والطحين والكزبرة، وتقلى جميعها.
3- بابُدُم: طعام مكوّن من طحين العدس، وتصنع من النعنع أو المانجا، وتؤكل مع الصلصة.
4- رايْتا: وتتكوّن من الخيار واللبن والبندورة والبصل.
5- دجاج تندوري: والتندوري اسم للبهارات، يخلط الدجاج والبهار مع اللبن ثم يُشوى.
6- الكباب، ويحوي شطة كثيرة .
7- شطة بنير: وتتكوّن من الجبن الهندي، وبهارات خاصّة، والبصل، والفلفل الأخضر.
8- دال : ويتكون من العدس، ويكون على شكل حساء أو مع أرز .
ب- الوجبات الرئيسة : وهي متنوعة، منها :
1- البِرياني : أرز ملّون مع الدجاج، وبهارات خاصة، ويحتاج إلى وقت لينضج.
2- الكاري: وهو صلصة ومنها أنواع كثيرة، بعضها يتكوّن من سمن يقلى مع بصل، وبعض البهارات، والبندورة والدجاج أو اللحم. وهناك كاري بالدجاج، وفيه زبدة وكريم cream ، ويكون حارّا جداً، وكاري بالسبانخ بالدجاج أو اللحم، ويضاف إليه شطة جبن البنير أو البطاطا، وهناك كاري بالسمك أو كاري بالجمبري، وكاري بالخضراوات : البطاطا والبندورة والفلفل والكزبرة.
3- يوجد في الأكل الشعبي الهندي أنواع من الخبز، مثل الخبز نان، وهو سميك، ويطهى في الفرن . وخبز روتي ، وهو نحيف يطهى في النار.
ج الحلويات : في الهند حلويات متنوعة ومنها :
- الجلابي : ويتكوّن من طحين وسكّر مقليّ .
- رسْمِلاي : ويدخل في صناعته الحليب، والسكر، ويرش عليه الفستق الحلبي.
- كير : ويتكوّن من الأرز واللبن والحليب.
- ميتاي : وهي أنواع مختلفة من الحلوى.
- شوركوما : وتصنع من الحليب والشعيرية والسكر، وعادة يصنعها الناس في الأعياد.
أمّا المشروبات، فأهمها الشاي المكوّن من الحليب أو البهارات.